Torta de cenoura e berinjela

Ingredientes:

• 2 ovos;
• 2 xícaras (chá) de leite;
• 1 xícara (chá) de óleo;
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
• Sal a gosto;
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar;

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de berinjela em cubos aferventadas;
• 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos;
• 1 cenoura ralada;
• 1/2 xícara (chá) de azeite;
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto;

Modo de preparo:

• Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve.
• Para a massa, no liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo, o queijo parmesão e o sal.
• Transfira para uma tigela, misture a farinha e o fermento com uma colher.
• Em uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada, espalhe metade da massa, o recheio e cubra com a massa restante.
• Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
• Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.