Omelete de berinjela

Ingredientes:

1. 2 berinjelas de tamanho médio;
2. 4 ovos;
3. 1 pimentões grande;
4. 3 tomates;
5. 1 copo de requeijão ou catupiry;
6. 400 g de mussarela;
7. Orégano;

Modo de preparo:

• Corte as berinjelas e os pimentos em tiras.
• Coloque um pouco de azeite no fundo de um recipiente e faça camadas começando pelas berinjelas, depois salpique os pimentões, tomates e cubra com requeijão ou catupiry e depois a mussarela.
• Repita mais uma vez este procedimento, bata os ovos e jogue em cima, salpique orégano.
• Assar em micro-ondas ou em forno convencional, até a berinjela estar cozida.

Informações adicionais:

• Nesta receitas pode-se aproveitar sobras e colocar no recheio, por exemplo sobras de frango, salsicha e até mesmo legumes.
• O pimentão é mais para dar um gosto, verificar se os ovos batidos cobriram totalmente as camadas.